-将萝卜干、梅干菜、刀豆干分别用温水泡发,挤干水分,切成小段。
-五花肉和腊肉分别切成小丁。
3.**炒制**:
-热锅凉油,加入五花肉丁,煸炒出油,至肉丁微微焦黄。
-加入腊肉丁,继续煸炒,炒出香味。
-加入姜末、蒜末、干辣椒段,炒香。
-加入萝卜干、梅干菜、刀豆干,大火翻炒。
-加入生抽、老抽、白糖、盐,翻炒均匀。
-倒入少许清水,盖上锅盖,小火焖煮10分钟,让食材充分入味。
4.**收汁**:
-打开锅盖,转大火收汁,待汤汁浓稠时,加入少许鸡精,翻炒均匀即可出锅。
**老李的秘诀:**
-各种干菜要充分泡发,去除杂质和异味。
-五花肉和腊肉的比例要适中,腊肉过多则口感过咸。
-炒制时,要用小火慢炖,让各种食材的味道充分融合。
老李的湘西外婆菜,色泽红润,咸香浓郁,萝卜干和梅干菜的独特风味,与五花肉和腊肉的香味完美结合,入口回味无穷。每一口,都带着家的味道,仿佛回到了小时候,外婆在厨房忙碌的身影。
###辣椒炒肉:湖南人最爱的家常菜
辣椒炒肉,是湖南人家常菜中的经典,也是老李小酒馆最受欢迎的一道菜。
**制作方法:**
1.**选材**:
-选用肥瘦相间的五花肉,以及湖南本地产的青椒。
-配以蒜末、姜末等调料。
2.**处理食材**:
-五花肉洗净,切成薄片。
-青椒洗净,去蒂去籽,切成块。
3.**炒制**:
-热锅不放油,加入五花肉片,小火煸炒,炒至肉片出油,微微焦黄。
-加入蒜末、姜末,炒香。
-加入青椒块,大火翻炒,炒至青椒断生。
-加入生抽、老抽、白糖、盐,翻炒均匀。
-倒入少许清水,盖上锅盖,小火焖煮2分钟,让青椒充分入味。
4.**收汁**:
-打开锅盖,转大火收汁,待汤汁浓稠时,加入少许鸡精,翻炒均匀即可出锅。
**老李的秘诀:**
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