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湘潭当家肉（第2页）

**注意事项**

-**糖色水的使用**:糖色水不仅用于上色，还能增加肉的风味。煮制时要注意火候，避免糖色过焦。

-**油炸时的油温**:油温不宜过高，以免外皮炸焦而内部未熟。保持中高温即可。

-**蒸制时间**:蒸制时间较长，建议使用高压锅以缩短时间，同时保持肉质的软烂。

-**调味比例**:辣椒面和豆豉的用量可以根据个人口味进行调整。如果喜欢更辣的口感，可以适量增加辣椒面的用量。

这道湘菜当家肉以其独特的口感和丰富的调味而着称。通过焯水、油炸、腌制和蒸制等多道工序，最终呈现出肥而不腻、软烂入味的美味佳肴。希望这份详细的制作步骤能帮助您成功制作出正宗的湘菜当家肉。

湘潭豆豉蒸草鱼块详细做法

根据您的需求，以下是**湘潭豆豉蒸草鱼块**的详细制作方法，重点在于鱼块不煎，直接蒸制。

####**材料准备**

-**主料**:

-草鱼块：约1.5-2斤（建议选用新鲜草鱼，去鳞去内脏，切成块状）

-**调料**:

-豆豉：30克（湘潭豆豉最佳）

-姜：20克（切片）

-蒜：3-4瓣（切末）

-小米椒：2-3个（切圈，可选，根据个人口味调整）

-生抽：2汤匙

-老抽：1茶匙

-蚝油：1汤匙

-白胡椒粉：适量

-盐：适量

-料酒：2汤匙

-葱花：适量（用于装饰）

-食用油：1汤匙（用于调味）

####**制作步骤**

1.**鱼块处理**:

-将草鱼块用清水冲洗干净，去除血水和杂质。

-用厨房纸巾将鱼块表面水分吸干，避免蒸制时水分过多影响口感。

-在鱼块上均匀撒上少许盐和料酒，腌制15分钟。这一步可以去腥增底味。

2.**豆豉酱料准备**:

-将豆豉用清水稍微冲洗一下，去除杂质和多余的盐分，然后沥干。

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