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苍蝇小酒馆招牌菜麻辣牛蹄筋（第3页）

**二、烹饪步骤**

**1.处理牛蹄筋**

***清洗：**将牛蹄筋放入清水中浸泡30分钟，去除血水和杂质。

***去毛：**用火烧去牛蹄筋表面的碎毛，然后用刀刮干净。这一步非常关键，去除杂毛和异味，才能保证牛蹄筋的干净和口感。

***焯水：**锅中加入足量冷水，放入牛蹄筋，加入几片姜和料酒，焯水去腥。水开后继续煮5-10分钟，捞出牛蹄筋，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

**3.炒制香料和酱料**

***准备工作：**将干辣椒剪成段，葱切段，姜切片，其他香料准备好备用。

***炒香料：**锅中倒入适量菜籽油，油热后放入葱段和姜片，小火炒香。然后依次加入桂皮、八角、小茴香、白芷、草果和香叶，继续小火翻炒，炒出香料的香味。

***炒辣椒和麻椒：**香料炒香后，加入干辣椒段和麻椒，继续小火翻炒，炒至辣椒颜色变深，香味四溢。注意火候，不要炒糊。

***炒酱料：**加入豆辨酱、甜面酱、黄豆酱和柱候酱，继续小火翻炒，炒出红油，炒出酱香味。这一步非常关键，酱料要炒透，才能充分发挥其香味。

**4.炖煮牛蹄筋**

***加入调料：**炒好酱料后，加入适量，香醋、生抽、老抽、冰糖、盐和味精，翻炒均匀。

***加入牛蹄筋：**将焯好水的牛蹄筋放入锅中，翻炒均匀，使其均匀裹上酱料。

***炖煮：**加入足量的温水，水量以没过牛蹄筋为宜。大火烧开后，转小火加盖焖煮90分钟。

*在炖煮过程中，可以每隔30分钟翻动一下牛蹄筋，防止粘锅底。

*炖煮时间可以根据牛蹄筋的软烂程度进行调整，如果牛蹄筋比较硬，可以适当延长炖煮时间。

#####**5.收汁入味**

*90分钟后，打开锅盖，转大火收汁。汤汁不要收得太干，稍微留一些汤汁，可以让牛蹄筋更加入味。

*汤汁浓稠后，关火，盖上锅盖，让牛蹄筋在锅中再焖10分钟，让其充分吸收汤汁的味道。

#####**6.装盘享用**

*将炖好的牛蹄筋盛入盘中，撒上少许葱花或香菜点缀，即可上桌享用。

####**三、烹饪小贴士**

1.**选材要精：**牛蹄筋的质量直接影响成菜的口感，要选择新鲜、无异味的牛蹄筋，带皮的最佳。

2.**去腥要彻底：**焯水和泡发时加入料酒和姜片，可以有效去除牛蹄筋的腥味。

3.**香料要炒香：**香料和酱料一定要小火慢炒，炒出香味，才能为牛蹄筋增香增色。

4.**炖煮要耐心：**牛蹄筋比较难炖烂，需要足够的炖煮时间，才能达到软糯的口感。

5.**调味要适中：**麻辣程度可以根据个人口味进行调整，但不要过咸，以免掩盖牛蹄筋的鲜美。

####**四、结语**

老李的麻辣牛蹄筋，凝聚了他20年的心血和智慧，是一道色香味俱佳的经典菜肴。通过精心的选材和严谨的烹饪步骤，才能成就这一碗麻辣鲜香、软糯q弹的美味佳肴。

希望这份详细的烹饪制作方法，能让更多人学会制作这道美食，也能让更多人感受到老李对美食的热爱和执着。

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