-**处理豆豉**:干豆豉用清水冲洗一下,去除杂质和多余的盐分,然后用清水浸泡10分钟,捞出沥干,稍微切碎。
####3.**焯水(可选)**
-如果担心猪肝和腰花的腥味,可以在腌制后进行焯水处理:
-锅中烧开水,加入1汤匙料酒。
-将猪肝和腰花分别放入沸水中焯烫30秒至1分钟,捞出沥干备用。
####4.**炒制爆双嫩**
-**热锅凉油**:锅中倒入适量食用油,烧热至六成热(约160c)。
-**爆香**:放入切好的大蒜末和姜丝,小火炒香。
-**加入豆豉**:倒入切碎的豆豉,继续翻炒,炒出香味。
-**加入辣椒**:放入焯过水的辣椒丝,转大火快速翻炒。
-**调味**:加入1汤匙生抽、1茶匙老抽、1茶匙白糖和少许盐,翻炒均匀。
####5.**合炒猪肝和腰花**
-**快速翻炒**:将焯过水的猪肝和腰花倒入锅中,与辣椒和豆豉一起快速翻炒。
-**控制火候**:大火快速翻炒1-2分钟,确保猪肝和腰花保持嫩滑的口感。
-**出锅**:根据个人口味,加入少许鸡精,翻炒均匀后即可出锅。
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###**烹饪技巧**
1.**猪肝和腰花的处理**:
-猪肝和腰花容易炒老,切片要薄,焯水时间要短,控制在30秒至1分钟之间。
-腌制时加入淀粉可以锁住水分,使猪肝和腰花更加嫩滑。
2.**豆豉的使用**:
-豆豉的咸味较重,使用时要注意控制盐的用量,以免过咸。
-豆豉炒香后可以提升整道菜的香味。
3.**火候的掌握**:
-爆炒时要用大火,快速翻炒,确保猪肝和腰花保持嫩滑的口感。
-辣椒和豆豉的香味也要在高温下快速释放。
4.**焯水处理**:
-如果不喜欢猪肝和腰花的腥味,可以在腌制后进行焯水处理,但时间不宜过长,以免影响口感。
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###**成品特点**
这道爆双嫩,色泽红亮,猪肝和腰花嫩滑,辣椒鲜辣,豆豉香味浓郁。每一口都能感受到湘菜独特的辣味和香味,是一道非常下饭的家常菜。
爆双嫩是一道经典的湘菜,以其简单的材料和独特的风味而受到广泛喜爱。通过合理的食材搭配和火候掌握,可以轻松在家中制作出这道美味的菜肴。
长沙特色菜:炒仔鸡
炒仔鸡是一道经典的湘菜,以其鲜嫩的口感和香辣的风味而闻名。以下是详细的制作方法和选鸡指南。
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