-将鱼宰杀,去鳞、去鳃、去内脏,清洗干净。
-在鱼身两侧划几刀,以便入味。
2.**腌制鱼**:
-用料酒、盐、姜片、葱段腌制鱼约15分钟。
3.**煎鱼**:
-热锅凉油,将鱼放入锅中煎至两面金黄,捞出备用。
4.**炒制配料**:
-锅中留底油,放入五花肉片,煸炒至出油。
-加入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香。
-加入郫县豆瓣酱炒出红油。
5.**烧鱼**:
-将煎好的鱼放入锅中,加入适量清水、酱油、白糖、醋调味。
-小火慢烧,期间不断将汤汁淋在鱼身上,使其充分入味。
6.**收汁**:
-烧至汤汁浓稠,鱼肉入味后,转大火收汁,注意不要糊锅。
7.**装盘**:
-将鱼盛出装盘,淋上锅中的汤汁,撒上葱花即可。
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###大千鸡块
####食材选择:
-**鸡腿肉**:选择新鲜的鸡腿肉,肉质紧实,富有弹性。
-**调料**:酱油、料酒、白糖、醋、姜、蒜、葱、干辣椒、花椒。
####烹饪技巧:
1.**处理鸡肉**:
-将鸡腿肉洗净,切块,用料酒、盐、姜片腌制15分钟。
2.**焯水**:
-将腌制好的鸡块放入沸水中焯水,去除血沫,捞出沥干。
3.**炒制配料**:
-热锅凉油,放入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香。
-加入鸡块翻炒至变色。
4.**调味**:
-加入酱油、白糖、醋调味,翻炒均匀。
5.**炖煮**:
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