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第38章 做月饼（第2页）

3.

油皮和油酥分别分成小份，油皮擀开包入油酥，收口朝上擀成长舌状，卷起来，再次擀开，重复操作两次。

4.

包入馅料，收口捏紧，朝下放置。

5.

放入烤箱，200

度烤

25

-

30

分钟，直到表面金黄酥脆。

还有冰皮月饼。

材料准备：糯米粉、粘米粉、澄粉、牛奶、玉米油、馅料（如水果、巧克力等）。

制作步骤：

1.

将牛奶、玉米油、糯米粉、粘米粉、澄粉搅拌均匀，过筛后蒸

20

-

25

分钟。

2.

取出晾凉，揉成光滑的面团。

3.

面团和馅料分别分成小份，面团擀开包入馅料，收口捏紧。

4.

放入模具压出形状，放入冰箱冷藏后口感更佳。

总之，不同种类的月饼制作方法各有特色，您可以根据自己的口味和喜好尝试制作。

不知道您是不是已经跃跃欲试，准备大显身手啦？

《月饼制作的锦囊妙计》

制作月饼可不简单，以下是一些超实用的小技巧，助您做出美味月饼！

技巧一：糖浆要熬好。制作广式月饼时，转化糖浆的质量至关重要。熬制糖浆时，火候要适中，小火慢慢熬，避免熬焦。熬好的糖浆放置一段时间后再使用，效果更佳。

技巧二：面团醒发要充分。无论是油皮还是面团，醒发时间足够能让面团更具延展性，包馅的时候更容易操作，而且烤出来的月饼口感也会更好。

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